Last Updated on 25 janvier 2015 by Sophie
Hlelem, soupe tunisienne
Les pâtes de hlelem (on prononce hlélém) sont des vermicelles assez épais. Elles sont préparées “à la maison”.
Facile
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min. – cuisson 1h – trempage : 12h
Fabriquez de la pâte fraîche, laissez sécher et coupez-la en vermicelles.
Ingrédients
250 g de viande de veau ou de bœuf (au choix) coupée en petit morceau ou de kaddid (viande sèche et conservé dans l’huile).
2 carottes
2 branches de céleri
200 g de pois chiche
1 oignon – persil
4 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de tomate concentrée
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
tebel ou ras el hanout
100 g de vermicelles
1 poivron
Préparation
Dans une marmite, déposez la viande, l’oignon haché, les pois chiches trempés dans l’eau la veille, l’huile, le sel, le poivre. Faites-les frire un peu durant 5 a 10 minutes feu moyen.
Epluchez et coupez en petits dés les légumes sauf le persil (on l’ajoute au dernier moment). Dès que l’oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajoutez deux litres d’eau et les légumes coupés en petits dés.
Portez à ébullition durant 45 min ou jusque ce que les légumes et la viande soient cuits.
Ajoutez le concentré de tomates et une cuillerée de tabel ou ras el hanout.
Dix minutes avant de servir, ajoutez les hlelem, le persil finement haché et le poivron coupé en quatre. Laissez mijoter 5 a 10 min. Servez aussitôt
Fabrication des hlelem de façon traditionnelle par une femme à Byzerte
Photo de Sonia Elamri
Ah, vous ne connaissez pas la rechta algéroise! Elle n’existe qu’à Alger et nulle part ailleurs, contrairement aux langues d’oiseaux, au petits plombs et autres thirkim.
Les rechta sont des nouilles plates fraiches, à base de semoule dure, faites à la main, cuites à la vapeur, de format entre les vermicelles et les tagliatelles. On l’arrose avec un bouillon blanc fait avec du poulet, des navets et des pois chiches,le tout parfumé à la cannelle. C’est un plat que l’on sert impérativement le jour du nouvel an arabe ou berbère, ou pour le Mouloud (anniversaire du Prophète.)et quand on le sert à table tout le monde se réjouit.
La cuisine algérienne compte de nombreux plats de pâtes maison
C’est une recette a l’air très appétissante!! J’avais déjà penser la réalisée mais n’en ai pas encore eu l’occasion.