Last Updated on 15 mars 2020 by Sophie
Pasta alla mollica
Pâtes à la chapelure. Recette calabraise servie lors du réveillon de Noël. La chapelure remplace souvent le fromage râpé dans le sud de l’Italie. On l’appelle d’ailleurs « le fromage du pauvre ». Ce plat peut être préparé avec des spaghettis, linguine, bucatini ou autres pâtes longues.
pasta alla mollica
Facile
Pour 4 personnes
Préparation ; 20 minutes – cuisson : 10 minutes
Ingrédients
400 g de pâtes longues
6 anchois
60 g d’olives noires dénoyautées et hachées
1 piment rouge ou 1 pincée de piment en poudre
100 ml d’huile d’olive
4 tranches de pain rassis
1 c. à soupe de câpres dessalés
sel
Préparation
La chapelure
Préparez la chapelure à partir du pain rassis. Retirez la croûte (ne pas garder), émiettez la mie et passez-la au mixeur. Passez la poudre obtenue au tamis pour ne conserver que la chapelure fine.
Si vous ne possédez que du pain frais, passez-le au grille-pain avant les opérations décrites ci-dessus.
Ensuite
Faites fondre les anchois dans la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez les câpres, les olives et le piment.
En même temps, chauffez le reste de l’huile d’olive et faites dorer légèrement la chapelure.
Pasta alla mollica
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les brièvement et mélangez à la sauce et à la moitié de la chapelure
Servez sans attendre avec le reste de la chapelure à part.
Variante
Mélangez les pâtes à la chapelure et faites cuire jusqu’à ce qu’une croûte se forme. Servez dans un plat avec la croûte par-dessus et coupez des portions.