Last Updated on 20 septembre 2019 by Sophie

Spaghetti con le vongole

Spaghettis aux palourdes

Les spaghetti con le vongole sont une recette napolitaine (Campanie) que l’on retrouve désormais partout en Italie. Nous proposons ici la version in bianco mais il existe aussi des variantes avec tomates.

spaghetti con le vongole

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson : 25 minutes

 Ingrédients

1 kg de palourdes (ou un autre coquillage)
1 bouquet de persil plat
1 oignon
3 gousses d’ail
250 ml vin blanc
400 g de spaghettis
1/2 citron
2 c. à soupe de beurre

Préparation

Nettoyez les palourdes : plongez-les dans de l’eau et renouvelez plusieurs fois l’opération. Cette étape est très importante car elle permet d’éliminer le sable. Rincez-les et brossez-les.

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole et cuisez les pâtes al dente.

Entretemps, mettez les palourdes et le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes à couvert. Les coquillages qui ne s’ouvrent pas sont éliminés. Filtrez et laissez décanter le jus de cuisson. Otez les vongole de leur coquille sauf quelques uns pour la décoration.

Étuvez l’ail, l’oignon et le persil dans l’huile. Ajoutez le jus des coquillages et, après réduction de moitié, émulsionnez la sauce avec le beurre. Ajoutez le citron, le sel, le poivre et les coquillages.

Mélangez avec les pâtes et servez avec les coquilles réservées comme décoration.