Last Updated on 28 novembre 2021 by Sophie
Phở au bœuf et vin rouge
Le phở est une soupe qui rassasie les vietnamiens au petit-déjeuner. Ils la mangent généralement hors de chez eux. La version traditionnelle est un bouillon de bœuf avec des nouilles de riz, du bœuf et des herbes aromatiques. Cette version-ci est influencée par la cuisine française et ressemble plus à un ragoût. N’oublions pas que l’époque coloniale française recouvre la période 1862-1954 !!
pho au boeuf et au vin
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 minutes – marinade 30 minutes – cuisson : 2h30
Recette facile
Ingrédients
750 g de bœuf pour carbonnade, en morceaux de 2 x 5 cm
1 cardamone noire
1 bâton de cannelle
2 étoiles d’anis badiane
1 c. à café de mélange 5 épices
30 ml de sauce poisson et plus
3 gousses d’ail hachées
poivre noir moulu
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de concentré de tomate
250 ml de vin rouge
1 l de bouillon de poulet ou de bœuf
2 carottes
4 petites pommes de terre fermes
200 g de petits pois
1 paquet de nouilles de riz (375 g)
basilic (thaï si possible)
oignon en fines lamelles
Préparation
Chauffez une poêle, et faites revenir à sec la cannelle, l’anis et la cardamone pendant 2 minutes pour exhaler les arômes.
Mélangez dans un grand saladier les épices, le bœuf, 30 ml de sauce poisson, le poivre, les 5 épices et l’ail. Mélangez et laissez mariner minimum 30 minutes. Réservez au frais.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffez l’huile et ajoutez le bœuf bien égoutté en plusieurs fois. Saisissez de chaque côté et réservez.
Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomates, le vin, et le bouillon. Portez à ébullition et écumez. Puis réduisez le feu et laissez mijoter deux heures. Ensuite, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les pommes de terre coupées en morceaux et les petits pois. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en rajoutant de la sauce poisson si nécessaire.
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Egouttez-les.
Répartissez les nouilles de riz dans les assiettes creuses. Ajoutez le ragoût. Assaisonnez avec le basilic et l’oignon.