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Agneau aux risnatu-s

La version précédente ne nous ayant pas complètement satisfaits, nous proposons une seconde interprétation de la recette.

"Il faut de la viande. Tu mets en place de l'eau; tu y ajoutes de la graisse; du sel à suffisance; des risnatu-s; de l'oignon et du samidu (genre d'oignon). Tu mets aussi du lait ... illisible" (tablette cunéiforme en akkadien conservée à Yale, Mésopotamie vers - 2800, traduite en français par J. Bottéro).

Ingrédients

un gigot d'agneau
1 c. à s. de smen (beurre clarifié et fermenté arabe; introuvable en Europe; à faire venir d'Afrique du Nord)
1 bol de trahanas artisanales
2 oignons rouges
2 oignons doux d'Espagne
1 dl d'eau
quelques oignons verts pour la garniture
2 c. à s. de crème aigre (épaisse)
sel

Préparation

Rôtissez le gigot au four. Faites suer les oignons découpés en rondelles dans le smen; Salez. Cependant, cuisez les trahanas dans de l'eau; égouttez-les et mélangez-les avec la crème aigre. Placez le gigot dans un plat en terre sigillée, ajoutez les oignons. Garnissez avec des oignons verts finement hachés.