Chouchvara ou pelmenis ouzbeks
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel
Pour la farce :
450 g de bœuf bourguignon haché ou de mouton haché (épaule)
1 oignon haché fin
½ verre d’eau
sel
poivre
Pour Servir :
½ bouquet de coriandre
3 branches de ciboule finement ciselée
paprika
Préparation
Préparez la pâte :
Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.
Mettez la pâte sur un plan fariné et travaillez-la pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. Laissez-la reposer environ 30 minutes.
Préparer la farce :
Mélangez la viande et l’oignon haché, le demi verre d’eau, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez en carré de 4 cm de côté.
Placez au centre de chaque carré, une cuillère à café de farce, repliez les coins en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Farinez légèrement afin que les chouchvara ne collent pas entre eux.
Finition :
Cuire les chouchvara dans l’eau salée ou le bouillon, ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Servez avec le vinaigre ou le lait caillé, coriandre et ciboule, et saupoudrez de paprika.
|
