Préparation
Sauce de liaison : faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Cuisez quelques minutes, puis rajoutez le lait.
Faites réduire, en mélangeant, jusqu'à l'obtention de 300 ml.
Cuisez les macaronis. Passez-les sous l’eau froide et égouttez. Quand ils sont bien froids, couper-les en morceaux de 1 cm.
Coupez les champignons en petits cubes. Faires-les revenir dans un peu de beurre.
Coupez le jambon en tous petits cubes.
Ajoutez le jambon, les champignons, les macaronis, le gruyère à la sauce. Etalez dans un plat de manière à avoir une épaisseur de 2-3 cm. faites refroidir au frigo pendant 12 heures (il faut que ce soit complètement froid).
Faire des croquettes de 60 g environ. Roulez-les dans les mains farinées pour former des bouchons. Trempez-les successivement dans la farine, puis dans un mélange oeuf, huile farine, sel, poivre, et enfin dans la panure. Appuyez et vérifiez que la couche de panure enduise bien la totalité de la surface de la croquette Cette panure est très importante, puisqu'elle sera, de par son passage dans la friture, transformée en croûte solide destinée à contenir des éléments mi-solides, et faisant ainsi fonction, en quelque sorte, de récipient. Le moindre endroit négligé ou insuffisamment enduit devient un point par où la composition peut s'échapper dans la friture.
Faites frire en friture chaude 3, 4, 5 minutes , suivant le cas.
Conseil
Accompagner d'une sauce tomate légère.
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