Façon
Pochez les crozets. Cependant, faites revenir les girolles (bien dessablées sous l'eau courante) dans du beurre avec l'ail. Faites suer les morilles également dessablées dans du beurre, mouillez-les avec le fond de veau et liez le jus réduit avec la crème fraîche. Poêlez les côtelettes de biche dans du beurre et de l' huile d'olive. Déglacez les sucs de cuisson avec le reste de la crème fraîche; ajoutez les baies roses.
Égouttez les crozets, assaisonnez-les et mêlez-les avec le beaufort en lamelles. Servez-les avec les champignons et le gibier.
|
