Dyouchbara ou pelmenis azerbaïdjanais
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel
Pour la farce :
450g de mouton haché (épaule)
1 oignon haché fin
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café de menthe sèche
5 brins de coriandre hachés
5 feuilles de basilic rouge (si possible) hachés
10 g d’épine-vinette
sel
poivre
Pour le bouillon :
1 kg d’os de mouton
2 l d’eau
1 oignon
thym
laurier
sel
poivre
Pour Servir :
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de basilic rouge
Vinaigre
Préparation
Préparez le bouillon :
Faites cuire les os, l’oignon, thym, laurier, sel et poivre dans deux litres d’eau à feu doux pendant 1 heure, 1 heure et demi. Passez au chinois, dégraissez.
Préparez la pâte :
Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.
Mettez la pâte sur un plan fariné et travaillez-la pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laissez reposer environ 30 minutes.
Préparez la farce :
Mélangez la viande, l’oignon et l’ail hachés, la coriandre et le basilic hachés, la menthe sèche et l’épine-vinette, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez en carré de 3 cm de côté.
Placez au centre de chaque carré, une cuillerée à café de farce, repliez en triangle en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Faites se rejoindre les deux angles. Farinez légèrement afin que les dyouchbara ne collent pas entre eux.
Finition :
Cuisez les pâtes dans le bouillon; ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Servez-les dans le bouillon avec la coriandre et le basilic.
Chacun ajoute du vinaigre selon son goût.
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