Ingrédients
320 g de fregola non torréfiée et roulée en forme de billes, comme le gros couscous, (type moyen de Panificio Trogu)
1 saucisson sarde
250 g de sauce tomate assaisonnée avec 1 c. à s. d’huile d’olive sarde,
quelques pistils de safran
1 bouquet de basilic ciselé
2 litres de bouillon, fait avec des parures de poulet
100 g de pecorino sarde râpé
Préparation
Préparez la sauce tomate.
Cependant, confectionnez le bouillon avec les parures de poulet. Ecumez, dégraissez. Versez-y la fregola type gros couscous, faites-la bouillir pendant 10 minutes au maximum.
Egouttez la fregola, ajoutez le saucisson coupé en fines rondelles; nappez avec la sauce tomate et saupoudrez de pecorino.
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