Préparation
Taillez la pancetta en dés. Hachez le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail. Faites cuire le tout dans une sauteuse, en remuant. Ebouillantez les tomates pour retirer la peau. Epépinez-les et hachez la pulpe.
Mouillez avec le vin et portez à ébullition. Ajoutez les tomates. Faites réduire pour épaissir la sauce.
Entretemps, mettez de l’eau à bouillir et faites cuire les pâtes al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson.
Egouttez les pâtes et ajoutez la sauce. Versez éventuellement quelques cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes si elles sont trop sèches. Incorporez le pécorino râpé, la ricotta et l’origan. Salez et poivrez. Servez avec le pecorino à part.
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