Angulas
Les angulas sont de jeunes anguilles. Leur rareté en fait un met extrêmement cher et la plupart de temps on leur préférera les gulas. Les gulas sont la variété économique des jeunes anguilles. C’est un produit dérivé du surimi, et élaboré à base de protéine de poisson (morues d’ Alaska, chinchard, et autre menu-fretin
On les prépare traditionnellement al ajillo, et ils composent très souvent les pintxos, sorte élaborée de tapas basque.
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