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Gyoza Raviolis au porc  Difficulté moyenne Pour 50 raviolis Réfrigération : 1 heure - préparation 20 min – cuisson 10 minutes  Origine : Japon Ces raviolis farcis au porc et au chou sont cuits à l’eau et puis frits. Il existe des raviolis similaires au nord de la Chine : les jiaozi Ingrédients 300 g de porc haché 2 c. s. de sauce de soja japonaise 1/4 c. c. de poivre blanc I c. c. de sucre I c. s. de saké I oeuf, légèrement battu 2 c. c. d'huile de sésame 325 g de chou, en fines lanières (~1chou chinois) 4 ciboules, finement émincées 50 gyoza ( 2 sachets de pâte à raviolis) I c. s. d'huile végétale Pour la sauce ponzu 60 ml de jus de citron 60 ml de sauce soja japonaise 60 ml d’eau ou de dashi 2 ciboules en fines tranches Préparation Mélangez le porc, la sauce de soja, le poivre, le sucre, le saké, l'œuf, l'huile de sésame, le chou et la ciboule dans un plat moyen. Placez 1 heure au réfrigérateur. Prenez une galette et mouillez le bord d'un côté. Déposez le contenu d'une cuillère à café bien tassée au milieu de la pâte et plissez le côte humide seulement (3 à 5 plis). Pincez les deux côtés ensemble pour enfermer la farce. Répétez l'opération avec les autres gyoza et le reste du mélange à base de porc. Remplissez d'eau le fond d'une poêle ; portez à ébullition. Ajoutez les raviolis, par petites quantités. Baissez et laissez mijoter à couvert, 3 minutes. Otez les raviolis avec une spatule. Égouttez-les. Séchez la poêle. Faites chauffer l'huile dans la même poêle ; faites cuire les raviolis, sans couvrir, par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces. Suggestion de présentation Servez avec de la sauce de soja relevée d'huile aux piments, du vinaigre de riz ou de la sauce ponzu.