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"Prends de la viande dans le collier, le gigot, le carré, la selle et qu'il y ait toujours de la bonne graisse. Découpe et mets dans une casserole avec sel, oignon, poiivre, coriandre sèche, huile (d'olive); mets sur un feu doux et laisse cuire. Ajoute de la graisse tendre (de queue de mouton, par exemple) et de l'huile douce (d'olive), puis les itriyya en quantité suffisante, laisse mijoter; quand les pâtes ont absorbé le liquide et sont gorgées de graisse, elles sont cuites. Sert dans un plat, saupoudre de cannelle et gingembre" (Anonyme andalou).
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