Koldunay, pelmenis lituaniens
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs
le jus d’un oignon
sel
Pour la farce :
500 g de bœuf bourguignon haché
500 g de lard gras de porc haché
250 g de cèpes séchés
1 œuf
le jus d’un oignon
1 oignon haché fin frit
marjolaine
1 racine de persil haché
sel
poivre
Pour Servir :
5 brins d’aneth finement ciselés
crème fraîche
fromage râpé
Vinaigre
Préparation
Faites tremper les champignons secs dans de l’eau environ 40 minutes.
Préparez la pâte :
Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement le jus d’oignon en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.
Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. Laissez-la reposer environ 30 minutes.
Préparez les farces :
Farce de viande :
Mélangez le bœuf, et la moitié du lard gras de porc hachés, ajoutez le jus d’oignon, l’œuf, la marjolaine assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Farce de champignons :
Mélangez champignons hachés, l’oignon frit, l’autre moitié du lard gras de porc haché fin, la racine de persil haché, la marjolaine, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte de 3 cm de diamètre.
Placez au centre de chaque disque une ½ cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin, rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ». On fait pour moitié des koldunay farcis de viande, l’autre moitié farci aux champignons
Farinez légèrement afin que les kodunay ne collent pas entre eux.
Finition :
Faites frire les koldunay à la poêle puis dans un bouillon. Ils servent généralement d’accompagnement dans une soupe de légumes ou un bortch à la lituanienne. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits.
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