Digestibilité des pâtes
La cuisson al dente, qui conserve aux pâtes une certaine consistance, est certainement la meilleure façon de préparer cet aliment. Les pâtes trop cuites sont peu digestes car, étant très hydratées et glissantes, elles stimulent peu la mastication, qui est essentielle pour une bonne digestion des glucides. La salive contient en effet une enzyme, la ptyaline, dont le rôle est de prédigérer l’amidon : elle prépare ainsi sa décomposition en sucres plus simples par les enzymes digestives. Inversement , il faut éviter les pâtes trop peu cuites, car les enzymes digestives ne parviennent pas à dégrader correctement l’amidon peu hydraté. Une exception cependant pour les pâtes aux céréales complètes : elles doivent être bien cuites.
Les pâtes sont très digestes par nature. Selon les ingrédients ajoutés, la digestibilité peut être modifiée.
Les associations conseillées sont : céréales et dérivés, pommes de terre, légumes
Déconseillées : fruits, confitures, viandes, fromages maigres
Cuisson des pâtes
Il faut les jeter dans une grande quantité d’eau bouillante salée : 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Le sel n’est ajouté que quand l’eau commence à bouillir. On utilisera de préférence une casserole large et assez basse pour que l’ébullition reprenne rapidement, évitant aux pâtes de coller. Une eau de cuisson particulièrement trouble signifie une mauvaise qualité des pâtes. On peut récupérer l’eau de cuisson des pâtes pour préparer des potages : cela leur donne plus de liant. En savoir plus.
Précautions
- Maladie cœliaque : présence de gluten
- A consommer avec prudence chez le diabétique et dans le cadre de régimes amaigrissants : voir les nouvelles recommandations alimentaires.
Alimentation du sportif
L'alimentation du sportif est équilibrée et variée qui privilégie les glucides complexes et une bonne hydratation. Les protéines ne doivent pas excéder 15 % de la ration calorique totale et il ne faut pas exclure les graisses. En savoir plus.....
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