Ingrédients
Pour la pâte
½ c. à café de belacan (pâte de crevettes)
3 c. à soupe de graines de coriandre
½ c. à café de fenouil
1 c. à café de cumin
2 gousses d’ail
10 grains de poivre noir
½ c. à café de curcuma
2 à 5 petits piments secs (selon les goûts)
5 échalotes
125 ml d’eau
4 c. à soupe d’huile d’arachide
1,2 cm de cannelle
2 tiges de lemon-grass
2 cuisses de poulet coupée en deux
750 ml d’eau
375 ml de lait de coco
1 c. à café de sucre
sel
250 g de germes de soja
500 g de nouilles fraîches aux œufs
menthe
2 citrons verts
poivron
2 oeufs durs
Préparation
Mettez le belacan dans du papier alu, formez un disque plat et cuisez le directement à la flamme 1 min de chaque côté.
Mixez dans un petit robot la coriandre, le cumin, le fenouil, le curcuma, les grains de poivre et les piments secs de façon à former une pâte. Ajoutez le belacan, les échalotes pelées et l’eau. Mixez.
Faites chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la cannelle et cuisez 30 sec. Incorporez la pâte d’épices et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les échalotes soient cuites (environ 5 à 7 min). Ajoutez le lemon grass et le poulet. Cuisez à feu moyen 5 min. pour dorer le poulet.
Ajoutez l’eau, le lait de coco et du sel. Baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 min. à couvert.
Coupez le tofu en morceaux de 2 à 4 cm et faites-les frire dans de l’huile à haute température jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.
Blanchissez les germes de soja.
Cuisez les pâtes.
Pour servir, disposez ¼ des germes de soja au fond d’une assiette creuse, recouvrez d’un quart pâtes, ajoutez du bouillon, un morceau de poulet et le tofu frit. Garnissez avec du poivron et de la menthe. Versez un trait de jus de citron. Vous pouvez proposez en accompagnement du sambal.
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