Appelées indifféremment rishta-s, laksha-s, itriyya-s dans les innombrables livres de cuisine (kitab al-tabikh) rédigés à l'époque abasside (dont les spécimens les plus connus ont été traduits en anglais voire en français), les paste arabo-perses s’inscrivent dans le prolongement du laganum, qui est désormais découpé (au couteau) en lanières plus ou moins étroites (genre tagliatelles/ fettucine/linguine). Les rishta-s, itriyya-s, laksha-s sont cuites dans un bouillon de viande épicé et gras, petit feu, assez longtemps, pour qu'elles se gorgent de liquide et de matière grasse. Ce sont donc des paste in brodo, du type pâtes "à ragoût". Elles sont d'ailleurs souvent associées à de la viande (boeuf, agneau ou poule) et des légumineuses (pois chiches, lentilles).


	Si laksha, qui est dérivé du perse lakhshidan (= glisser, faisant allusion à la consistance visqueuse qu'elle acquiert après son passage à l'eau), a disparu du vocabulaire moderne, rishta (provenant de l’akkadien risnatu) subsiste notamment en Iran (reshteh) où elle désigne toujours une pâte "à ragoût", plus précisement du genre fettucine. Enfin, le terme itriyya qui est une sémitisation du grec itria et s'est également maintenu jusqu'à ce jour dans différentes régions, y compris d'Europe.


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