Les pâtes vietnamiennes

La cuisine vietnamienne peut être divisée en trois catégories, selon les régions :

• La cuisine du Nord, dont sont issus les plats les plus célèbres comme le pho. Cette cuisine est influencée par leur voisine : la Chine. Ainsi, ils cuisinent des nouilles aux œufs, des plats sautés et utilisent des baguettes.
• La cuisine du Sud, influencée par les Français et les Khmers. Comme, le climat est plus clément, ils cuisinent plus de végétaux et plus sucré. 
• La cuisine du Centre, nettement est plus épicée et salée. Ils servent beaucoup de petits plats

La cité historique de Hué est certainement la capitale du goût. Nulle part ailleurs on ne trouve de mets aussi raffinés que sur les rives de la rivière des Parfums. Cette tradition de grande cuisine vietnamienne est héritée de son passé impérial.

Les vietnamiens sont très friands de soupe à base de nouilles, qu’ils mangent au petit-déjeuner et déjeuner en dehors de chez. Le repas du soir est, en général, pris en famille et composé de riz accompagné de viande ou de poisson.

Les nouilles à base de riz

1. bahn hoi : vermicelles de riz très fins. Ils sont souvent servis garnis d’oignons nouveaux et avec un plat de viande.
   Recette : Banh hoi thit nuong
2. Bún : « spaghettis » de riz
   Recettes :     
   Bún Bo : plat composé de vermicelle de riz, de boeuf, de salade. On peut également y ajouter des nem coupés en morceaux.
   Bún bò Hué: soupe préparée avec des nouilles de Hué ainsi que de la viande de boeuf. On utilise les nouilles de riz bue ainsi que de la viande cuite dans le bouillon et mise en lambeaux.
   Bún mang vit : bouillon de canard avec des nouilles et des pousses de bambou
   Bun oc : nouilles avec des escargots
   Bun cha ca : soupe avec des nouilles de riz et des boulettes de poisson
   Bun rieu : soupe avec des nouilles et des boulettes de crabe ou de crevettes
3. phở : nouilles plates et larges
   Le pho est un potage qui est sans aucun doute le plat national du Vietnam. Il se consomme à toute heure de la journée. Il est souvent servi avec des nouilles de riz ainsi que du boeuf. Le bouillon tire sa saveur des os de boeuf bouillis.
4. Banh Cuon : pâtes de riz fraîches en forme de galette ou crêpe
   Les Banh Cuon sont confectionnés avec de la farine de riz dont les grains sont choisis soigneusement et marinent dans l'eau toute une nuit. Ils sont ensuite moulus dans un mortier. La pâte obtenue est étalée sur un tissu qui recouvre sur une marmite d'eau bouillante. On ose un couvercle et l’on cuit ainsi la pâte à la vapeur. Après quelques minutes, à l'aide d'une baguette en bambou, on enlève la crêpe qui s'est formée sur le tissu. On pose de la farce au centre de la crêpe et on l’enroule. .
5. les galettes de riz sèches pour la préparation des rouleaux de printemps (goi cuon) et des nem