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“Pétrissez de la bonne farine avec de l’eau et faites une pâte un peu plus ferme que celle pour les lasagnes. Enroulez l’abaisse autour d’une bâton. Retirez ensuite celui-ci et coupez le boudin de pâte ainsi réalisé en rondelles de la largeur d’un petit doigt (la pasta larga un dito piccolo); elles formeront des bandes (bindelle) ou des fils (stringhe), une fois débobinées (étant sous-entendu).
Faites cuire un bouillon gras ou de l’eau, si c’est un jour maigre. Dès qu’elle bout, mettez-y les pâtes. Si vous utilisez de l’eau, ajoutes-y du beurre frais et un peu de sel. Et quand les macharoni sont cuits, mettez-les dans un plat avec du bon fromage et du beurre et des épices douces” (gingembre, cannelle, sucre)
Maestro Martino de Côme, Libro de arte coquinaria, Italie, XVe siècle.
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