Malloreddus alla campidanese

400 g de malloreddus
100 g de pancetta
100 g de porc haché
100 g de veau haché
400 g de coulis de tomates
1 oignon
1 les feuilles d’une branche de romarin, ciselées
1 c. à soupe de persil ciselé
pecorino râpé
sel, poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon haché et la pancetta dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Quand l’oignon commence à fondre, ajoutez la viande de porc et de veau et faites revenir. Ajoutez ensuite le persil et le romarin.

Versez le coulis de tomates et environ 75 ml d’eau. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure.

Cuisez les pâtes al dente et mélangez avec la sauce.

Servez avec du pecorino râpé.

Pour faire des “vrais” malloreddus

Pétrissez 400 g de blé dur avec une bonne cuillerée d’huile d’olive, 1 pincée de sel et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange tendre mais consistant. Modelez cette pâte en petits cylindres de 2 cm de diamètre, coupez-les en morceaux de 3 cm de long, creusez-les d’une légère pression du doigt, puis mettez-les à sécher sur un plan de travail fariné.


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