Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive avec la feuille de laurier. Faites-y dorer les dés de viande sur toutes les faces. Ajoutezl'ail, l'oignon et la tomate. Mélangez-bien et laissez prendre un peu de couleur.
Ajoutez le clou de girofle et le brin de persil entier. Saupoudrez avec la cannelle, le cumin et le paprika. Salez et poivrez. Arrosez avec le vin rouge et porter à ébullition. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 1h45-2h00 pour bien confire la viande. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, si nécessaire.
Un peu avant la fin de cuisson, ajoutez l'eau chaude nécessaire à la cuisson des pâtes. Augmentez la chaleur et portez à ébullition. Ajoutez les fusillis et cuisez le temps indiqué sur l'emballage. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
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