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La forme des pâtes influe sur leur goût; celui-ci est en rapport avec l'épaisseur, la surface et la porosité de la pâte. Les pâtes fabriquées avec une filière à bronze sont plus poreuses et “accrochent” mieux la suace.
Les pâtes rayées tiennent mieux à la cuisson, tandis que les grosses pâtes augmentent davantage de volume.
Traditionnellement, les pâtes longues et fines, tels les spaghettis, sont servies avec des sauces à l'huile, tandis que les pâtes courtes et volumineuses s'accommodent de sauces épaisses. Les petites pâtes sont servies en potage.
Mais il n'y a pas de règles strictes : laissez libre cours à votre imagination!
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