Préparation
Le bouillon de boeuf
Tremper la viande dans l’eau froide pendant 30 min. Egouttez et essuyez-la.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et les oignons ; faites revenir 2 min. Ajoutez la viande et faites-la revenir environ 2 min, jusqu’à ce qu’elle brunisse des 2 côtés. Ajouter le vin de riz, la sauce soja et l’huile de sésame. Poursuivez la cuisson 1 min
Versez 1 litre 250 d’eau. Ajoutez l’algue et portez à ébullition. Ecumez. Continuez la cuisson 45 min à feu moyen. Filtrez le bouillon à l’étamine. Conservez la viande pour garnir les nouilles.
Le plat
Préparez le bouillon 1 jour à l’avance et réservez-le au frigo au moins une nuit.
Otez la graisse figée, réservez le bœuf et passez le bouillon à l’étamine.
Préparez de l’eau glacée. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egouttez-les et versez-les dans l’eau glacée.
Répartissez les nouilles entre les bols. Ajoutez le bouillon sans recouvrir les pâtes. Décorez de tranches de poires, du bœuf, de concombre émincés et d’oignons nouveaux.
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