Préparation
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive et faites-les fondre à couvert, à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches épaisses d'environ 1 cm. Faites chauffer l'huile d'olive pour friture dans une casserole profonde et étroite. Cuisez les tranches d'aubergines à grande friture par petites quantités et égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Epongez-les soigneusement. Réservez.
Pelez et épépinez les tomates ; concassez-les grossièrement. Lavez et effeuillez le basilic ; déchiquetez-le avec les doigts afin qu'il ne noircisse pas.
Au bout de 30 min de cuisson, les oignons doivent être réduits en compote. Ajouter-leur les tomates concassées, remuez et faites cuire encore 30 min à casserole découverte, cette fois, afin que la plus grande partie de l'eau de végétation s'évapore; salez en fin de cuisson (pas trop car la ricotta est déjà salée). La sauce doit cependant rester plutôt fluide.
Cuisez les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement lorsqu'elles sont al dente. Assaisonner-les avec le basilic, la sauce tomate. Mélangez. Ajoutez les aubergines frites, parsemez de ricotta salée râpée. Servez sans attendre.
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