Préparation
Préparez la pâte
Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Préparez la farce
Lavez les herbes; blanchissez rapidement la bourrache dans un fond d’eau salée. Egouttez, essorez. Hachez finement toutes les herbes.
Passez 2 gousses d'ail au presse-ail et mélangez-les intimement avec les herbes, 1 oeuf, 100 g de ricotta et 20 g de parmesan. Salez et poivrez.
Préparez les triangles de pâte
Après 30 min. de repos, abaissez la pâte (2-3 mm d'épaisseur, au rouleau ou au laminoir) puis déposez-la sur une surface légèrement farinée et découpez des carrés de 5-6 cm de côté.
Posez une portion de farce sur chaque carré de pâte. Humectez les bords avec un peu d'eau., pliez chaque carré en deux pour obtenir un triangle en appuyant légèrement pour souder les bords.
Préparez la sauce
Ebouillantez quelques instants 100 g de cerneaux de noix et enlever la fine peau.
Faites ramollir 4 c. soupe de miie de pain dans de l’eau. Essorez. Broyez-la au mortier (ou dans un petit robot) avec les cerneaux de noix et un peu de sel pour obtenir une crème. Passez au tamis, incorporez 4 c. à soupe d’huile et la crème fraîche.
Finition
Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et mélangez avec la sauce au noix. Saupoudrez avec le reste du parmesan et servez chaud. Décorez avec des demi cerneaux de noix.
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