Préparation
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le hacher de veau dans l'huile. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Rajoutez ensuite le sel, le poivre, la cannelle, une petite cuillèrée de sucre, le parika, la girofle, le genévrier, le basilic ciselé, le laurier et le persil haché. Cuisez à feu doux.
Préparation de la béchamel
Fondez 50 g de beurre sans le laisser chauffer. Ajoutez 50 g de farine et cuisez à feu doux 1 ou 2 minutes sans laisser prendre couleur ( pas de chaleur vive sinon la fécule ne pourra plus remplir le meme effet de liaison). Délayez avec le lait bouillant, en remuant vivement à l'aide d'un fouet. Remuez jusqu'à ce que l'ébullition soit déclarée et cuisez doucement 3/4 d'heure en remuant régulièrement (car la sauce a tendance à attacher). Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Ajoutez les oeufs battus et le tiers du fromage râpé à la préparation refroidie.
Entretemps, faites cuire les macaronis al dente. Quand ils sont cuits, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ajoutez du beurre ou de l'huile pour éviter qu'ils ne collent.
Finition
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez le fond d'un plat large et haut de la moitié des macaronis. Recouvrez avec un tiers du fromage. Ajoutez la viande puis la deuxième moitié des macaronis, ensuite du fromage et terminez par la béchamel.
Enfournez environ une demi-heure jusqu'à l'apparition d'une jolie croûte. Sortez alors le plat du four et laissez refroidir (très important pour la découpe!).
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