Préparation
Trempez les nouilles dans l'eau pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient molles. Égouttez-les.
Faites cuire doucement le sucre de palme et le sucre blanc avec l'eau de tamarin et la sauce de poisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dissous.
Tranchez la presque totalité de la ciboulette chinoise en longueurs de 2 cm, mettez-en un peu de côté - tranchée en longueurs de 5 cm - pour la garniture.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen et faites frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient odorantes et commencent à se colorer.
Cassez l'oeuf dedans, baissez le feu et remuez. Incorporez le tofu, les crevettes séchées et le radis blanc, puis ajoutez les nouilles. Montez le feu et sautez le tout pendant environ une minute, en laissant les nouilles se colorer un peu. Ajoutez la sauce préparée auparavant et la pincée de poudre de piments rôtis, laissez ensuite mijoter pendant encore 30 secondes à 1 minute, en rajoutant de l'huile si nécessaire.
À la fin, ajoutez les pousses de soja et la ciboulette chinoise, et laissez cuire pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles fanent. Vérifiez l'assaisonnement : les nouilles doivent être sucrées, acides et salées. Placez-les sur une assiette et couvrez-les avec les pousses de soja et la ciboulette chinoise mises de côté.
Servez avec les cacahuètes rôties écrasées, le quartier de citron vert et la poudre de piments rôtis sur le côté de l'assiette.
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