Pelmenis au pot
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
2 œufs
1n verre d’eau tiède
sel
Pour la farce :
225 g de bœuf bourguignon haché
125 g de mouton haché (épaule)
40g de porc (échine ou pointe)
½ oignon haché fin
3 brins d’aneth ciselé finement
sel
poivre
Pour servir
lait
40 g champignons secs
Préparation
Faites tremper les champignons secs dans le lait pour les faire gonfler pendant environ 40 minutes à 1 heure.
Préparez la pâte :
Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.
Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laisser reposer environ 30 minutes.
Préparez la farce :
Mélangez le bœuf, le mouton et le porc hachés, ajoutez l’oignon, l’aneth, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Deux techniques pour abaisser la pâte des pelmenis :
1) Réservez la moitié de la pâte et l’étalez au rouleau à pâtisserie. Roulez sur le plan fariné le reste de la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques.
2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, réservez la moitié et découpez le reste à l’aide d’un verre des disques de pâte.
Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ».
Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux.
Finition :
Mettez les pelmenis, les champignons et le lait dans des cassolettes en terre cuite individuelles, couvrir chaque cassolette avec un morceau de pâte dont on mouille les bords pour qu’ils adhèrent au plat. Cuire à four doux (thermostat 6- 180°) environ 15 à 20 minutes.
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