Pelmenis aux champignons
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
2 œufs
1n verre d’eau tiède
sel
Pour la farce :
300 g de cèpes séchés
2 cuillerées d’huile
1 oignon haché fin
25 g de farine
sel
poivre
Pour Servir :
5 brins d’aneth finement ciselés
crème fraîche
fromage râpé
vinaigre
Préparation
Faites tremper les champignons secs dans l’eau pour les faire gonfler pendant environ 40 minutes à 1 heure.
Préparez la pâte :
Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.
Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laisserreposer environ 30 minutes.
Préparez la farce :
Faites sauter les champignons et l’oignon hachés à l’huile, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, ajoutez la farine et laissez cuire encore 3 minutes.
Deux techniques pour abaisser la pâte des pelmenis :
1) Roulez sur le plan fariné la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques.
2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte.
Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Enfin rassemblez les deux angles pour former une « oreille de pâte ».
Farinez légèrement afin que les pelmenis ne collent pas entre eux. On peut congeler une partie sur un plateau, puis les mettre en sac comme le font habituellement les Sibériens. On les prépare sans décongélation comme des pelmenis frais.
Finition :
Faire cuire les pelmenis dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les mettre dans un plat à gratin, ajoutez la crème fraîche et passez à four chaud 20 minutes sans gratiner.
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