Préparation
Coupez l'aubergine en dés. Pelez l'oignon et émincez-le. Coupez le poivron en quatre, retirez les graines et les parties blanches. Passez-le sous le gril 5 minutes pour retirer la peau, puis coupez-le en dés. Pelez les tomates (mettez-les dans de l'eau bouillante 1 ou 2 minutes) et coupez-les en dés. Hachez le persil et la gousse d'ail.
Dans une poêle, faites revenir l'ail, l'oignon, l'aubergine et la saucisse pendant une dizaine de minutes (l'aubergine doit être cuite). Versez le vin blanc et évaporez. Ajoutez le poivron, le piment. Au bout de 5 minutes, incorporez les tomates et assaisonnez avec l'origan, le persil, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Entretemps, cuisez les penne al dente. Egouttez-les et mélangez à la sauce. Servez avec du parmesan râpé.
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