Préparation
Passez la menthe, le basilic, le parmesan, l'ail et les pignons au mixeur. Rajoutez l'huile petit à petit.
Variantes
- sans menthe, version plus italienne : 3 bouquets de basilic, 1 gousse d'ail (ou plus selon les goûts), 2 cuillères à soupe de pignons, 50 g de parmesan, 100 ml d'huile d'olive.
- noix, pécorino, persil plat.
- pesto rouge : amande, manchego, tomates séchées et basilic.
- pesto de roquette: 50 g de roquette, 1 gousse d'ail, 20 g de pignons, 15 g de parmesan, 60 à 75 ml huile olive.
Astuces
Pour obtenir un meilleur pesto, il existe une méthode plus authentique mais plus fatigante : le mortier. Pilez d'abord l'ail et les pignons, puis les herbes, le sel, le parmesan et, ensuite, l'huile.
N' hésitez pas à en faire plus : le pesto conserve si on le recouvre de suffisamment d'huile (au frigo).
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