Préparation
Fabrication des pici
Disposez la farine en fontaine et versez l'eau au centre. Mélangez bien le tout. Pétrissez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène et élastique; laissez-la reposer pendant environ 30 minutes (de préférence au frigo, surtout s'il fait chaud).
1° méthode
Abaissez la pâte en une feuille mince, enfarinez-la et enroulez-la de façon à ce qu'elle forme un boudin. Découpez-le en rondelles d'une largeur de 2 cm au moyen d'un couteau enfariné. Débobinez celles-ci et étendez les rubans ainsi obtenus sur le plan de travail. Roulez-les sous la paume de la main droite en vous aidant d’un doigt de la main gauche; ce faisant, étirez-les doucement vers vous. Vous réaliserez de cette façon des spaghettoni irréguliers; saupoudrez-les de farine et allongez-les encore; recouvrez-les d'un torchon en coton pour les conserver.
2° méthode
Divisez la pâtes en une dizaine de morceaux que vous roulerez sur le plan de travail avec la paume de la main de manière à former des cylindres. Travaillez-les un par un; coupez chaque morceaux en petite portion pour obtenir, en les roulant toujours avec la paume de la main, des spaghettis géants lisses, un peu moins gros qu’un crayon à papier et beaucoup plus long que des spaghettis normaux
|
