Préparation
Faites fondre le lard. Divisez la graisse en trois parties. Utilisez la première partie pour y faire suer trois oignons préalablement hachés.
Grillez les poivrons sous la salamandre et pelez-les dès qu’ils sont froids. Mêlez-les aux oignons et ajoutez ensuite les tomates. Assaisonnez.
Cependant, détaillez le dindonneau en dés, faites-les revenir dans le second tiers de graisse. Joignez-y les légumes. Continuez la cuisson à feu doux
Faites enfin suer le quatrième oignon dans le dernier tiers de graisse; ajoutez les tarhonyas et le persil haché. Mouillez avec 12 dl d’eau bouillante salée; cuisez les tarhonyas comme un risotto (pendant environ 15 minutes). Servez-les à part.
Astuce
Astuce livrée par la spécialiste de la cuisine hongroise à Bruxelles, Elisabeth Arany: accompagnez le pörkölt d’une salade de concombre que vous aurez préalablement pélé, épépiné et fait dégorger dans du gros sel; accomodez-le, à l’instar du cacik turc ou du tzajiki grec, en lui incorporant du yaourt (turc, grec ou bulgare) mélangé avec de la crème aigre. Assaisonnez avec du paprika et de l’ail pilé.
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