Façon
Faites la pâte
Versez la farine sur le plan de travail et creusez un puit. Déposez les oeufs, ajouter l'huile d'olive et le sel. Mélangez des ingrédients à l'aide d'une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et épaisse. Si la pâte n'absorbe pas la farine, recreusez un puit et ajouter un peu d'eau. Incorporez l'eau avec les pouces, repliez la pâte et pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure dans le frigo. Faites de longues bandes (lasagnes) avec le laminoir ou au rouleau à pâtissier.
Pour la farce
passez les ingrédients au mixeur.
Faites des tortellinis
Découpez l'abaisse en petits carrés avec un couteau; mettez une noisette de farce au centre de chaque carré, pliez la pâte en unissant les deux angles opposés et pressez les côtés du triangle obtenu; enroulez les triangles de pâte autour de l'index, avec la pointe vers le hautet les deux angles inférieurs, superposés, vers le pouce.
Faite cuire les pâtes al dente et servez avec le reste du chapon. Arrosez de bouillon safranné, d'épices douces et de pecorino.
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