Préparation
Préparez les raviolis :
Versez les la farine, les oeufs, un peu de sel et un filet d’huile dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes dans le frigo. Faites de longues bandes (lasagnes) avec le laminoir ou au rouleau à pâtissier.
Si vous désirez de petit traits verts dans les pâtes (comme sur la photo), insérez une feuille de persil dans la pâte avant le dernier passage de la pâte dans le laminoir.
Préparez la farce
Faites revenir la viande. Mixez avec les autres ingrédients. Laissez refroidir.
Préparez les raviolis
Faites des ronds dans la pâtes à l’aide d’un emporte-pièce (ou à défaut, un verre) et déposez au centre une cuillerée à café de farce. Souder les bords avec du blanc d'oeuf.
Finition
Cuisez les pâtes al dente et servez sans attendre.
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