Recettes de pâtes anciennes

Recettes babyloniennes

Risnatu-s version 1 et version 2
Paasratum
Petit salé aux risnatu-s et aux qaiiatu-s

Recettes greco-romaines

De Re coquinaria, V° siècle

Minutal matianum
Patina apiciana
Patina cotidiana
Pullus tractogalatus

Recettes arabo-perses

Rishta-s version 1 et version 2
Khuchknanaj
Itriyya

Recettes arabo-andalouses

Fidaw-s
Itriyya-s version 1 et version 2

Royaume anglo-français

Manuscrits anglo-normands, XIIIe siècle

Cressée
Kuskenoles

Forme of Cury, Angleterre, 1390

Macrows
Tartlettes

En Catalogne

Sent Sovi, Catalogne, XIVe -XV° siècles

Alatria catalans al sugo

Les pâtes arabo-turques

Chirvani, Empire ottoman, XVe siècle

Manti-s
Dâne-i richte

XVIII° siècle

Timbale de Corrado

Pesto et pomodoro

Pesto alla genovese (sans pignons, 1863)

Italie médiévale

Dans le liber de coquina, XIII°s

Raviolis aux herbes
Lasagne al formaggio
Torta de lassanis

Maestro Martino, libro del arte coquinaria, XV°

Ravioli in tempo di carne
Tria
Macharoni romaneschi
Macharoni siciliani

Scappi, XVI° s

Torteletti d’herbes à la lombarde

Espace français

Agnolotti (Lancelot de Casteau, 1604)
Fidiaux ( Le thrésor de santé, Lyon, 1607)
Menudets (Le thrésor de santé, Lyon, 1607)
Crozets
Vermisseaux de cecile (Vivendier, XV° s.)
Rys en galles c‘on dit contrefait (Vivendier, XV° s.)
Roeffiolen van wermoese (Vander Noot, 1515)
Raphioules (Lancelot de Casteau, 1604)
Venaison de cerf sauce cameline et crozets

L’apogée de la Timbale (XIX° s.)

Timbale à la mantoue (A. Carême)
Timbale de chevreuil à la napolitaine (Escoffier)
Timbale Maréchal Foch (Escoffier)