Recettes de pâtes d'Italie, classées par régions

La cuisine (ou les cuisines !) italienne est régionale. Rappelons que le pays ne fut unifié qu’en 1861 et était formé auparavant de régions, états, cités disparates possédant des coutumes, politiques, cuisines et ingrédients différents.

Pour simplifier, nous avons classé les recettes en fonction des régions actuelles. Dans le nord de l’Italie, nous retrouvons plus de pâtes fraîches et l’utilisation de beurre. Le sud quant à lui est caractérisé par l’utilisation de pâtes sèches, de tomates et d’huile d’olive


	Italie du nord


	Ligurie Pesto alla genovese Rigatoni al basilico Raviolis au poisson Pansooti con salsa di noci Trofie con salsa di funghi

	Emilie-Romagne Ragù alla bolognese Tortellini alla bolognese Raviolis aux épinards et ricotta Lasagne all’emiliana Tortellini bolognesi

	Toscane Fusilli aux courgettes Pappardelle au ragoût d’agneau et d’artichauts Pappardelle alla leppre Pappardelle au canard Pappardelle sul cinghiale Pici al sugo finto toscano Tagliatelle al ragù di coniglio

	Marches Bucatini alla marchigiana Maccheroni con le triglie : pâtes au rouget

	Ombrie Farfalles aux saucisses italiennes et aux champignons Linguine aux lentilles et à la pancetta

	Abruzzes Quadrucci e piselli : soupe de pâtes aux petits pois Spaghetti aglio, alio e peperoncino Strangozzi aux champignons des bois


			Lombardie Agnolotti à la betterave Pizzocheri Tortelli au potiron

		Vénétie Bigoli co’l’anatra Pâtes au radicchio Tagliatelles aux calamars


	Latium Bucatini all’amatriciana Spaghetti cacio e pepe Spaghetti alla carbonara

	Italie du sud

	Campanie Ditali aux courgettes et à la ricotta Fusilli alla napoletana Fusilli e orrechiette in tegamino Fusilli primavera Orecchiette & colatura Paccheri alla genovese Pasta e fagioli Rigatoni ai cavolfiori verdi : rigatonis au chou-fleur vert Rigatoni pesce spada Spaghetti alle Vongole Sauce tomates et basilic Spaghetti alla poveruomo : spaghettis du pauvre Spaghetti alla puttanesca Vermicelli alla carretiera Pâtes aux boulettes de veau Timbale de macaronis et d’aubergines à la napolitaine

	Pouilles Cicatelli con la rucola : cicatelli à la roquette Ditalini aux moules et aux pommes de terre Orecchiette con cavolfiori e lardo : orecchiette au chou-fleur et à la pancetta Orecchiette con braciolette Orecchiette con cime di rape: pâtes en forme d’oreille aux pousses de navet Orecchiette rapa e ceci : aux pousses de navet et aux pois chiches Sugo di pomodoro Orecchiette aux bettes Strascinati aux courgettes et à la ricotta


Piémont Agnolotti all’uso di Torino :raviolis à la viande et aux épinards Tortelli de melanzane : raviolis aux aubergines

	Calabre Fusilli alla paesana Maccheroni alla calabrese

		Sardaigne Fregola Malloreddus alla campidanese Spaghettis à la poutargue

		Sicile Bucatini al pesto trapanese Couscous sicilien Macaroni au chou-fleur Pasta con le sarde Paccheri à la sicilienne Spaghetti alla siciliana Spaghetti con capperi, tonno e menta


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Classement des recettes par régions

Italie du nord

Italie du sud