En Italie, les pâtes sont servies comme primi piatti. Elles sont en général précédées par des anti pasti et sont suivies d’un secondo (viandes ou poissons servis avec des légumes). La quantité de pâtes servie est d’environ 80 g par personnes. Si, à l’inverse des italiens, vous désirez préparer une recette en plat unique, comptez 100 à 150 g par personne.


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Fabrication de pâtes fraîches


	Soupes, potages & bouillons Pasta e fagioli : pâtes aux haricots Quadrucci e piselli : soupe de pâtes aux petits pois Tortellini bolognesi : bouillon aux tortellini

	Poissons et crustacés Couscous sicilien au poisson Ditalini aux moules et aux pommes de terre Maccheroni con le triglie : pâtes au rouget Orecchiette & colatura Pasta con le sarde : pâtes aux sardines Raviolis au poisson Rigatoni pesce spada : rigatoni à l’espadon Spaghetti alle vongole : spaghettis aux coquillages Spaghettis à la poutargue Spaghetti con capperi, tonno e menta Tagliatelles aux calamars

Légumes

Agnolotti à la betterave
Bucatini all’amatriciana
Bucatini alla marchigiana
Bucatini al pesto trapanese
Cicatelli con la rucola : cicatelli à la roquette
Ditali aux courgettes et à la ricotta
Fusilli aux courgettes
Fusilli primavera :pâtes servies avec une sauce aux légumes
Fusilli alla napoletana
Fusilli alla paesana
Linguine aux lentilles et à la pancetta
Macaroni au chou-fleur
Maccheroni alla calabrese
Orecchiette con cavolfiori e lardo : orecchiette au chou-fleur et à la pancetta
Orecchiette con cime di rape: pâtes en forme d’oreille aux pousses de navet
Orechiette aux bettes
Orecchiette rapa e ceci : aux pousses de navet et aux pois chiches
Paccheri à la sicilienne
Pansooti con salsa di noci : raviolis sauce aux noix
Pâtes au radicchio de Trévise
Pesto alla genovese
Pizzocheri pâtes au sarrasin servies avec du chou, des pommes de terre et du fromage
Raviolis aux épinards et ricotta
Rigatoni al basilico
Rigatoni ai cavolfiori verdi : rigatonis au chou-fleur vert
Sauce tomates et basilic
Spaghetti aglio, alio e peperoncino
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alla siciliana
Strangozzi aux champignons des bois
Strascinati aux courgettes et à la ricotta
Sugo di pomodoro
Timbale de macaronis et d’aubergines à la napolitaine
Tortelli au potiron
Tortelli de melanzane : raviolis aux aubergines
Trofie con salsa di funghi : trofie à la sauce aux cèpes
Vermicelli alla carretiera

Viandes

Agnolotti all’uso di Torino :raviolis à la viande et aux épinards
Bigoli co’l’anatra : “gros spaghettis” au canard
Farfalles aux saucisses italiennes et aux champignons
Fregola
Lasagne all’emiliana
Malloreddus alla campidanese
Orecchiette con braciolette
Paccheri alla genovese
Pappardelle au ragoût d’agneau et d’artichauts
Pappardelle alla leppre : pappardelle au lièvre
Pappardelle au canard
Pappardelle sul cinghiale : pappardelle au ragoût de sanglier
Pâtes aux boulettes de veau
Pici al sugo finto toscano
Ragù alla bolognese
Tagliatelle al ragù di coniglio : tagliatelles au ragoût de lapin
Tortellini alla bolognese

Fromage - oeufs

Ditali aux courgettes et à la ricotta
Fusilli e orrechiette in tegamino
Spaghetti cacio e pepe
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla poveruomo : spaghettis du pauvre

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