Préparation
Mélangez le boeuf avec le gingembre, le zeste et le jus de citron, les piments, la citronnelle et la moitié de la coriandre dans un saladier. Couvrez et laissez mariner minimum 30 minutes (mieux, toute une nuit) au réfrigérateur.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal muni d'un couvercle hermétique. Fermez et secouez blen.
Placez les vermicelles dans un saladier résistant à la chaleur. Couvrez-les d'eau bouillante. Laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ou selon les indication du fabriquant). Égouttez.
Faites chauffer l'huile dans le wok et faites sauter l'oignon, puis ajoutez le boeuf et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite à votre convenance. Réservez.
Incorporez délicatement les vermicelles au boeuf dans un saladier avec le poivron, le concombre, les épinards, le reste de la coriandre et la vinaigrette.
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