Préparation
Lavez les tomates et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les gousses d'ail, retirez le germe et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites revenir l'ail dans l'huile (sans le laisser brunir). Ajoutez ensuite les tomates et cuisez à feu moyen une bonne demi-heure à 1 heures. Ajoutez le basilic ciselé avant de servir.
Conseils
Evitez une cuisson trop vive des tomates car cela les rend indigestes.
La cuisson des tomates diminue leur acidité et leur amertume. L’addition de sucre diminue davantage l’acidité.
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