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Strangozzi aux champignons des bois

Voici une deuxième recette de champignon (la première, dans la rubrique divers, est celle des tagliatelles aux champignons des bois). La sauce est un bouillon de légumes et champignons émulsionné au beurre. Cette recette m'a été suggérée par Mimmo Zizza.

Ingrédients

800 g de champignons des bois (girolle, pieds-de-mouton, bolets,...)
500 g de strangozzi aux truffes ou des linguine
2 gousses d'ail
30 g de beurre
1 c. à soupe de persil plat
une poignée de tomates cerises
huile vierge d'olive
sel, poivre

Pour le bouillon

déchets de champignons
1 oignon
1 pomme de terre
1 branche de céleri
1 carotte
1 l d'eau

Préparation

Éliminez les parties terreurs et véreuses des champignons. Rincez-les brièvement. Emincez-les. Gardez les déchets pour le bouillon (éliminez la terre!).

Préparez le bouillon : lavez et coupez les différents légumes. Faites-les cuire dans l'eau et réduisez à environ 300 ml.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'ail et le persil 2 minutes. Ajoutez les champignons et cuisez-les à feu vif 8 à 10 minutes sans couvercle.

Entretemps, cuisez les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Égouttez- les.

Ajoutez le bouillon dans la sauteuse et le beurre coupé en dés. Agitez vivement pour l'émulsionner. Rajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux et les pâtes. Sautez une minute et servez sans attendre.

Même recette réalisée avec des tagliatelles faites “maison” et des pieds de mouton.