Préparation
Épluchez les légumes ; hachez finement ail, oignons, céleri, carottes. Transférez ce hachis dans une sauteuse, ajoutez 4 cuillerées d'huile d'olive et posez sur le feu. Laissez fondre à chaleur modérée jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez les morceaux de lapin et rissolez. Lorsque la viande a pris couleur, arrosez avec le vin blanc et laissez évaporez le liquide.
Ajoutez les tomates. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 30 minutes.
Ensuite, avec une écumoire, prélevez les morceaux de lapin, désossez-les et détaillez-les en petits morceaux. Remettez la viande dans la sauce.
Cuisez les tagliatelles quelques minutes dans l'eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les. Mélangez avec la sauce et servez avec le parmesan à part.
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