Préparation
Préparez la pâte
Versez 2 oeufs et la farine dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.
Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Préparez la farce
Coupez le porc en dés et faites-le revenir quelques minutes dans le beurre.
Hachez menu la mortadelle, le jambon et le porc. Placez ce mélange dans un petit saladier et ajoutez l’oeuf, le parmesan et la noix de muscade. Pétrissez bien pour avoir une farce homogène.
Préparez les tortellinis
Abaissez finement la pâtes à l’aide du laminoir. Découpez des disques de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce cannellé. Déposez un peu de farce au milieu de chaque disque, pliez la pâte en demi-cercle, scellez en pressant avec les doigts. Roulez chaque tortellini autour du bout de l’index, superposez les deux extrémités et pressez-les pour les souder.
Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les tortellinis.
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