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"Les vermicelles de Sicile sont faits avec de la pâte et ont la forme des petits vers qui se trouvent dans certains fromages; ils sont fabriqués par les petites filles du pays en temps d’été et conservent pendant plusieurs saisons à condition de les sécher au soleil; avant emploi, il faut bien les trier et laver, puis les essuyer et les cuire dans un bon bouillon gras ensafranné; et saupoudrez de fin fromage râpé au moment de servir" (Vivendier, Pays-Bas méridionaux, XVe siècle).
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