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Recette proposée par Constantin Erinkoglou, chef du Notos, restaurant gastronomique grec à Bruxelles. Cette recette n’est pas à la carte mais vous pouvez demander au chef de vous la préparer.
Xinochondros dérive de chondros mentionné dans les Géoponiques (traité d’agriculture byzantin du Xe siècle), où il figure juste avant le tragos (ou traganos), à l’origine de trachanas ; le dictionnaire élaboré par le lexicographe alexandrin Hésichios au Ve siècle les donne pour synonymes.
Le mode de confection du xinochondros est légèrement différent. Il part d’une pâte non pétrie comportant les mêmes ingrédients de base (farine ou semoule de blé et lait fermenté) que le trachanas; cette panade est cuite jusqu’à durcissement et ensuite morcelée à la main (sans râpe ni tamis). Les grumeaux ainsi réalisés ont par conséquent une morphologie plus grossière que celle des trachanas et gardent d’ailleurs les traces des doigts des fabricantes! Leur saveur est aussi plus prononcée.
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