Lasagnes au poivre, saumon, cabillaud et épinards

Dans cette recette, le poivre a la particularité d’être incorporé dans la pâte. La lasagne est composée de couches de poisson et d’épinards.

lasagne au poivre et au poisson

lasagne au poivre et au poisson

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation d’un pâton : 10 minutes + 1 heure de repos
Préparation : 30 min. – cuisson : 30 min.

Ingrédients

600 g de saumon sans peau (bio de préférence)
200 g de cabillaud
150 g de fruits de mer (poulpes, encornets, surimi, moules etc..)
400 g d’épinards surgelés en branche
500 ml de lait
40 g de farine
40 g de beurre
Emmental râpé
sel et poivre et noix de muscade

Lasagnes au poivre

200 g de farine
2 œufs
1 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

Préparez la pâte au poivre

Versez la farine, les œufs, une pincée de sel, 1 c. à café d’huile et 1 c. à café de poivre dans le robot. Procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Ensuite, passez la pâte dans le laminoir à pâtes (jusqu’au cran 7) pour obtenir des lasagnes.

Garniture

Retirez les arêtes du saumon (si nécessaire). Décongelez les épinards et mélangez-les avec le mascarpone, du sel et du poivre et de la noix de muscade.

 Préparez la béchamel

Faites fondre le beurre avec un peu de lait à feu doux; mettez en une fois la farine dans le beurre fondu à feu moyen, fouettez l’appareil et ajoutez le lait très lentement tout en gardant la pâte semi-solide pour permettre à la farine de cuire.

Versez le reste du lait à feu vif petit à petit sans arrêter de fouetter. Terminer en ajoutant le fromage et la noix de muscade. Salez poivrez.

 Finition de la lasagne

Faites chauffez de l’eau et cuisez les lasagnes (elles doivent rester assez dures).

Dans un plat allant au four huilé, ajoutez une couche de lasagne, puis du saumon, de cabillaud et de fruit de mer, ensuite des lasagnes et les épinards. Répétez l’opération et finissez par un couche de pâtes. Saupoudrez emmental.

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 min.

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