Last Updated on 28 novembre 2021 by Sophie

Tria

« Pour faire tria génois, faites frire des ciboules avec de l’huile et mettez-les dans de l’eau bouillante, faites cuire, ajoutez-y des épices, colorez et assaisonnez comme vous voulez. Vous pouvez ajouter du fromage râpé ou en morceaux. Et servez cela avec des chapons, avec des œufs ou avec n’importe quoi » (Liber de coquina, Naples, XIIIe siècle).

tria au chapon

Ingrédients

1 paquet de tria ou linguine
1 gros oignons haché
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 c. à s. de quatre-épices
quelques pistils safran pour colorer
100 gr de parmesan en copeaux
1 chapon
bouillon de poule (en cube)

Préparation

Faites rôtir le chapon au four. Récupérez les sucs de cuisson dans la lèchefrite. Dégraissez et déglacez-les. Transvasez-les dans une casserole Faites-y suer les oignons; assaisonnez-les avec les quatre-épices et colorez-les au safran. Pochez ensuite les tria/linguine dans le bouillon. Égouttez-les, garnissez-les de ciboulette et parsemez-les avec le parmesan. Entourez le chapon avec les tria/ linguine et nappez-les avec la sauce aux oignons.