Last Updated on 15 novembre 2020 by Sophie

Mandu au faisan

Les mandu sont des raviolis coréens, assez ressemblant aux gyoza japonais. Dans cette recette, ils sont farcis avec du faisan et des légumes. Traditionnellement, pour cette recette, la pâte des mandu est faite avec du sarrasin.

Merci à Madame Choi pour son aide.

Mandu au faisan

Difficile
Préparation : 1h30 – cuisson : 5 min.

 Ingrédients

 Pour la pâte des mandu

500 g de farine
sel
200 ml d’eau tiède
1 c à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de farine de soja ( facultatif)

ou des feuilles de gyoza (s’achètent congelées dans le épiceries asiatiques)

Farce

1 filet de faisan hachée (environ 300 g)
100 g de tofu
50 g de germes de soja
3 shiitakes
1 jaune d’oeuf
1/4 de concombre
½ poireau haché
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à café de sucre
2 c. à café de sel
1 c. à café d’huile de sésame
poivre

Sauce soja vinaigrée

2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vin de riz ou de mirin
2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de jus de citron
sel
1 c. à soupe de  graines de sésame grillées
poivre noir

Préparation

Fabriquez la pâte

Mélangez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez l’eau et l’huile de sésame. Mélangez 15 min jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

Faites un rouleau avec la pâte, que vous coupez en 2. Renouvelez l’opération jusqu’à l’obtention de 64 morceaux. Faites de petites boules de la taille de noisette puis aplatissez-les en disque de 8 cm de diamètre.

La farce

Faites cuire 10 minutes les germes de soja dans de l’eau bouillante salée.

Hachez très finement les ingrédients de la farce et mélangez-les.

Déposez le contenu d’une cuillerée à café bien tassée au milieu de la pâte. Humidifiez le bord d’un côté et plissez ce côte humide seulement (3 à 5 plis). Pincez les deux côtés ensemble pour enfermer la farce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

mandus

Dans une poêle, faites chauffer à feu vif une ou deux cuillerée d’huile végétale neutre (arachide ou riz), Ajoutez les raviolis, côté de la soudure vers le haut, ajoutez les mandu et faites-les frire 1 ou deux minutes. Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur de 0,6 cm environ. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen 8 à 10 minutes. Après 6 à 8 minutes, entrouvrez le couvercle pour que la vapeur puisse s’en aller. Quand vous entendez des crépitements, ôtez le couvercle et continuez à cuire 1 à 2 minutes. Coupez le feu et attendez que le bruit cesse pour retirer les raviolis avec une spatule. Disposez-les dans un plat ou une assiette, côté croustillant vers le haut.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Servez les mandus avec la sauce.