Last Updated on 22 décembre 2021 by Sophie

Spaghetti cacio e pepe

Spaghettis au poivre et au fromage

Les spaghetti cacio e pepe sont des spaghettis au fromage et au poivre. Plat très simple, comme en existe beaucoup en Italie, les pâtes sont cuites al dente puis mélangées avec du fromage, du poivre et éventuellement de l’eau de cuisson, de façon à avoir une sauce un peu plus crémeuse. La réussite de cette recette réside dans la bonne cuisson des pâtes et le  bon dosage du poivre et du fromage. C’est une recette du Latium.

Tommaso Melilli explique dans son livre « L’écumes des pâtes », qu’il existe deux types de versions : la façon traditionnelle, plus sèche, et la façon moderne plus crémeuse.

Voici l’explication de la cheffe romaine où il fait un stage :

La vraie cacio e pepe est servie sèche, aussi sèche que possible, avant même d’arriver dans l’assiette, enveloppée dans une serviette. Tu sais les bergers qui faisaient la transhumance mangeaient ça, on sentait le goût du sel et c’était une excuse pour boire plus. Quant au poivre, il réchauffait quand il faisait froid. La cacio e pepe onctueuse est née uniquement parce que nous, les cuisiniers, devions montrer que nous étions meilleurs que les autres.

spaghetti cacio e pepe

Très facile
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min. – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de spaghettis
100 g de pecorino râpé
sel et poivre noir

Préparation

Faites cuire les spaghettis al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson.

Mettez les spaghettis dans une casserole à hauts bords. Ajoutez le pecorino. Tout en mélangeant, ajoutez beaucoup de poivre du moulin. Ajoutez de l’eau de cuisson de façon à avoir une sauce un peu crémeuse . Les pâtes ne doivent pas être trop sèches.

Servez dans des assiettes chaudes.